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美国名校掀起中餐美学热潮,植物性饮食成为全球健康饮食风向标
【食品信息网】 来源:本站整理 时间:2019-03-14

2019春节期间,在美国耶鲁、哈佛、麻省等大学和谷歌餐厅里,来自中国大厨、主题为“引领未来”的新年晚宴,掀起了美国大学生、社会精英对植物性饮食与中餐的关注,感受到中餐美学对人类可持续发展所做的贡献。

春节期间,良食基金、欣和禾然有机和7位中华大厨带着一份“引领未来”的新年菜单,与耶鲁大学、哈佛大学、美国烹饪学院等美国五所顶尖大学共同创作春节晚宴。这是有史以来第一次中华大厨巡演世界顶级名校发布中国新年晚宴菜单。欣和禾然有机作为国内顶级专业的高端有机调味品品牌,承担着引领中国餐饮变革的社会责任,并始终坚持推广可持续的健康饮食生活方式,作为本次活动国内发布会的承办方及世界巡演的调味品赞助方,支持研发符合国际饮食趋势的中国新年晚宴菜单,推动国际可持续饮食的对话交流。

本次新春盛宴世界巡演已经圆满结束,我们一起回顾一下这场来自大洋彼岸的中西方餐饮文化的碰撞,同时带来最前沿的可持续性饮食对话。

 

「第一站之耶鲁」

食堂纯植物性饮食已达85%=新年晚宴设计比例。

新年盛宴的第一站位于耶鲁大学。耶鲁大学是全球顶尖大学,坐落于美国康涅狄格州南部纽黑文市(New Haven),是美国历史上建立的第三所大学,也是八大 “常春藤盟校”成员之一。而耶鲁的餐饮服务已拥有300多年的历史,甚至超过了美国建国的时间。

耶鲁在历史上一直是餐饮变革的支持者,早在上个世纪九十年代末,一群耶鲁学生开始在学校倡导有机食物。一个多世纪来,一代代不同国籍的耶鲁毕业生投入到中国的建设,比如雅礼协会(Yale-China Association)就在100多年的时间里为中国的医疗与教育事业作出突出贡献,也得到了中国人民的尊重。时至今日,到了21世纪的第二个十年,在中国食物变革领域,耶鲁或许又将成为首批贡献者之一。目前,耶鲁大部分食堂提供的纯植物性饮食已达85%之高,而这也正是此次设计的新年盛宴菜单的植物性食物比例标准。

耶鲁新年盛宴共有以亚裔为主的240位师生参加,采用桌餐的形式,晚宴前耶鲁为大家安排了一场富有浓郁中国传统文化的舞狮表演,一桌其乐融融的年夜饭也让在场的所有人感受到了来自家乡的浓浓新年味道。次日,良食代表团参观了解了耶鲁餐饮的规模及运营模式,耶鲁可持续食物推广的理念和方法及其本地化的推广实践与社区沟通。欣和将代表中国有机酿造行业最高标准的欣和禾然有机调味品赠与耶鲁餐饮及后勤主管Rifa,并进行了深度的沟通讲解,得到了Rifa对欣和禾然有机以至中国酿造科技的赞赏。

  

「第二站之麻省」

排名全美第一的学生食堂对来自中国的新年晚宴赞不绝口。

2月6日上午,抵达Amhurst麻省大学。副校长Andrew Mangels介绍到,麻省大学五所校区第一,最大的就是这个Amhurst校区,也是新英格兰地区最大的研究型大学。学校有3万余名学生,70%的学生说他们申请这所大学的一个重要原因是这里的学生食堂排名全美第一。麻省大学是连续三年获得全美大学餐饮质量第一的院校,学校在食物多样性、本地化、健康食物教育和健康食物研究方面已经做了12年,麻省大学有专门的中餐窗口,为解决中餐食材问题,他们请本地农民专门种植中国食材。他们认为食物不仅仅要好吃、健康,而且要符合环境的可持续。大学校园对于学生的食育作用非常关键,因为大学新生大部分都是第一次离开父母,需要开始学会自主选择食物。所以好的大学餐厅至关重要,能够帮助年轻人养成好的饮食习惯,并因此受益一生。麻省大学着重购买本地的食材,来支持当地的食物系统。

 

Amhurst麻省大学食物科学系系主任Eric A Decker教授就“植物性饮食与钠”这个话题阐释了自己的观点:轻量加工的植物饮食钾高钠低,比较健康,但是重量加工的钠特别高,因为发酵过程盐的使用特别多,比如:酱油、味噌、腌制咸菜等。亚洲食物钠含量很高。据统计各国平均每人每日摄入的钠含量为:日本4.2克,中国5.4克,泰国4克,美国3.4克。“减盐”俨然已经成为国际性的饮食趋势。对此,禾然有机表示拥有行业塔尖之作——禾然淡盐有机酱油。禾然淡盐有机酱油挑战国际领先减盐工艺,减盐不减营养,盐淡酱香更浓郁,是市场上唯一一款减盐型的有机酱油,也是顶级酱油的市场标杆,为管理餐桌膳食健康起到了积极的推动作用。得到了Eric A Decker教授的称赞与肯定。

接下来是资深营养研究学者Lisa M. Troy教授分享麻省大学健康校园研究项目研究成果,标题为《膳食质量与学生的成功》。他们成立了校园的“营养评估实验室(NAL)”,研究饮食与学业成绩的关系。发现饮食中甜食(人工添加的糖)越多成绩越低,咖啡因越高,学业也越低。也就是说高质量食物与高质量学业成正比。以植物性饮食为主的学生学习成绩也更高,尤其选择植物性饮食同时保证全食物饮食及摄入足够量蔬果的学生,成绩明显更高。

无论从个人健康还是对环境更友好的角度都必须推动植物饮食,植物饮食是健康、可持续发展食物的重要组成部分。但是,推广植物饮食过程中,需要注意一些问题,比如营养搭配、食品安全、控盐等。禾然有机作为国内顶级专业的有机调味品牌,致力去引导国人饮食习惯向植物性饮食转变,并以高端调味品的专业性酿造更低钠、更有风味的调味品,让植物饮食变得更好吃!

我们将欣和六月鲜包含传承千年非遗技艺“邦典”的围裙作为见面礼赠送给麻省大学执行董事Ken,他表示非常喜欢。

 

「第三站之哈佛」

植物性饮食是哈佛营养系教授推崇的饮食方式。

哈佛学生餐厅到处可见鼓励植物饮食为主、植物蛋白替代动物蛋白的易拉宝宣传品。“我们不是强迫大家多吃植物饮食,而是和哈佛营养系合作把植物饮食的健康好处以及对环境的积极意义告诉大家。”哈佛大学营养学系系主任Frank Hu教授说哈佛的营养学系全美最久,目前致力于“人口健康,个人健康与地球健康的结合”。教授说“哈佛学生都很聪明,里面的道理不需要多解释。”教授告诉良食大厨说:这些倡议都是基于最权威的科学研究,是世界营养学权威专家第一次正式向人类推荐一种饮食方式。这个推荐包括:人类在2050年前必须让自己的蔬果比例比现在翻一倍,而红肉和糖分必须减少50%。这个推荐是基于公共健康,也是基于地球脆弱的生态环境,二者当然是紧密相连:哈佛负责可持续事务的官员分享了一份牛津大学的报告:在全球气候变化中,食物占据了1/4,其中1/2是动物食品的占比。

 

「第四站之康涅狄克大学

美国吃货大厨也推荐植物性饮食。

康涅狄克大学,建于1880年代。康涅狄克大学是一所公立学校。康州大学在全美公立研究型大学里排在前50名之内。它的餐饮系统是美国大学自营餐饮里最大的几所之一。餐饮主管Dennis大厨出身,服务过包括常青藤的达特茅斯学院在内的八所学校。来康州大学有二十多年了。作为专业大厨出身来管理学校餐食,比非专业出身的更懂得后厨。

 

「第五站之CIA美国烹饪学院

当天上午学校厨师提供菜单共同创作午餐,下午中国厨师表演现场分享四道中国菜品。良食代表团参观了学校餐厅,餐厅由在职的学生负责经营管理,参观了烘焙专业和食物科学专业的院系,了解基本的学习培训的方式。结识了亚洲料理系主管来自成都的成蜀良老师,成老师已经在CIA工作20多年,每年会带学生到中国采风。

「第六站之谷歌食堂

谷歌人也在践行植物性饮食。

谷歌食堂的确给人印象深刻。所有明显位置放的几乎都是纯素的,甚至五道主菜热菜里四道纯素。全食物中极易被人们忽视的谷物类也被摆在最显眼的位置。“谷歌人对于支持植物性饮食没有任何问题”负责人介绍说。与各名校一样,谷歌致力于植物为主饮食,并且大量减少食物浪费,支持生态农业,以及培养健康可持续的消费习惯。

 

回望初心,良食基金创始人简艺在发布会上的开场白:“食物这一议题与地球上的每个人都密不可分,然而近40年来不正确的饮食方式换来了健康与环境的沉重代价。未来即来,我们必须改变——改变我们习以为常的饮食方式,改变我们对食物体系的现有认知,也改变我们赖以生存的地球环境。我们需要一场餐饮革新!”。欣和缘起,也是源于”待世界如家人“的初心,建立可持续饮食生态系统,致力于为整个中国食品行业建立新标准,并将可信赖的中国美食带给世界。禾然有机作为国内高端调味品品牌的代表,承办及赞助这次活动,旨在引领可持续的饮食生态趋势,促进公众健康和世界饮食生态的可持续发展,未来我们也会将国际饮食文化趋势融入禾然有机可持续料理哲学倡导的饮食理念,倡导国人从吃进身体的每一口安心美味来关切自身的健康与未来环境的可持续发展,同时让地球环境变得未来可期。

本次美国之行,我们向世界展示健康美味的中餐年夜饭菜单,向美国名校学习最当下的国际饮食潮流理念,共同探讨、重现定义可持料理哲学。改变中餐在国际饮食认知里“油腻多肉”、“不健康”的片面形象,树立中华饮食新形象,推动长期缺席世界饮食对话的中华美食成为全球共同体的一部分。未来,欣和禾然有机也会继续在调味品行业深耕,践行并推广可持续料理哲学,让家人和子孙后代在可持续饮食理念的引领下迎接未来、乐活人生!

——————【正文完】——————

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