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被误解的葡萄酒沉淀物,你确认你正确吗?
【食品信息网】 来源:本站整理 时间:2019-05-19


经常品饮葡萄酒的朋友们,若平时有仔细观察酒的外观和色泽,就会发现有些葡萄酒中会出现一些固体沉淀物。对此大家难免心生疑问,今天我们就给各位葡萄酒爱好者讲讲,关于葡萄酒中沉淀物的各种疑惑。



首先要确认:你购买的酒来源渠道没有问题,若来源渠道没问题,就不用担心喝到假冒伪劣产品。比如,正规渠道购买的澳艺山庄葡萄酒,就能保证品质没有问题,就不存在被骗的顾虑。



既然没有被骗,那这酒怎么会有沉淀,是坏了吗?这也正是大家比较关心的问题:有沉淀物是坏了吗?NO,酒中有沉淀物不一定是坏了。事实上,葡萄酒中有沉淀物并不意味着是坏事,也许更应该恭喜你买到了陈年好酒。



熟悉葡萄酒的朋友应该知道,陈年葡萄酒中有沉淀物实属正常,这也正是陈年老酒的象征。陈年老酒中有沉淀物很正常,那新酒中有沉淀是否代表酒坏了呢?也不是,虽然一般新酒中少有沉淀,但也有例外。有些酒厂或酒款在酿造风格、过滤选择上有所不同,所以新酒也会出现沉淀物,但并不代表是坏了。

 

那这些沉淀物也分很多种,以下几种较为常见:

1. 酒石酸晶体沉淀:这是一种常见的晶体沉淀物,酒石酸来自葡萄本身,是水果中的天然成分。它与酒中的钾离子、钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙——即常见的晶体沉淀。

2. 单宁、色素沉淀:葡萄酒中含单宁、色素,在陈年过程中会产生颗粒或铁锈状沉淀物,这种沉淀物一般还会形成“挂樽”现象。

酒糟:也称“酒泥”,是葡萄酒发酵过程出现的黑色泥状沉淀物,其中包括死酵母、蛋白质、葡萄残渣。


这些沉淀物往往在装瓶前就会被一系列工序给过滤掉,但有些酒厂为了追求极致的风味,会减少干预,保留其原始风味。这些物质只需经过静置就会沉至瓶底,因此许多酒瓶底部会设计凹槽,就是为了聚集和容纳这些沉淀物。



葡萄酒中的沉淀物一般不会影响正常饮用,而且因为影响葡萄酒口感的不稳定物质已经从酒中分离出来,从而使得酒体更纯净,结构更稳定,口感也更醇厚润滑。看到这里,你是不是明白了呢?选择一瓶澳艺山庄葡萄酒尝尝吧!

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