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夏日饮品外卖大战,星巴克、喜茶都在做这些,你知道吗?
【食品信息网】 来源:本站整理 时间:2019-07-11

       导语:2018年,在线餐饮外卖市场规模达到了2400亿元。而在餐饮行业主要品类的订单量以及订单金额的增长数据中,饮品的同比增长均超过了200%,位列第一。

饮品品牌已经看准外卖市场,作为品牌拓展的主力战场。

同比增长超200%,外卖市场成了饮品品牌的最新掘金地?

再过几天,就到了24节气中的小暑了,意味着炎热的夏季正式到来,各大主打饮品的餐饮商家早已做好准备,迎接这一年当中最忙碌的日子。

与天气一样,近两年,饮品外卖市场也是持续高温。

今年4月,美团外卖发布了《美团外卖奶茶真香消费报告》,其中有数据显示,2018年外卖订单中,奶茶占据2.1亿单。

自2017年开始咖啡茶饮品牌迎来了新的爆发式增长,红餐网(ID:hongcan18)记者调查发现,近几年如喜茶、奈雪の茶等高流量,高话题度的网红品牌层出不穷,而星巴克等行业大佬也不断有新动作。

然而,在火爆的市场背后,激烈的竞争也不容小觑。数据显示,仅2018年,美团平台上茶饮商户数量相比2017年就翻了3倍。面对残酷激烈的市场竞争,各大品牌商家纷纷发力,比如喜茶和奈雪の茶,除了上线美团、饿了么两大外卖平台,还开设了“小程序”的线上入口等。

而作为行业大佬的星巴克虽入局并不算早,却来势凶猛。去年星巴克在饿了么上线外卖业务,仅四个月时间,已经实现了30个城市2000家门店的接入,创造了行业内的“闪电速度”。星巴克的商业体系庞大,要做到线上线下业务的全面打通,创造星巴克速度,需要一支技术强大、运营专业的队伍。

为此,红餐网(ID:hongcan18)记者找到星巴克外卖速度的幕后功臣——中国最具系统化、规模化的外卖代运营公司——食亨。

在夏日饮品旺季即将来临之际,红餐网特地邀请了食亨餐饮研究院的运营专家,为广大茶饮品牌老板支招,看看品牌究竟怎么做才能玩转外卖市场?有哪些成功的案例值得参考和学习?

饮品旺季,品牌如何玩转外卖市场?

01讲究用料,保证品质

美团点评发布的《2019 中国饮品行业趋势发展报告》显示,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对 “健康茶饮”的需求。

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图片源自美团点评

由此可以看出消费者的消费习惯和消费趋势已经发生改变,现代消费者更为追求新鲜、健康、绿色,品牌必须比以往更加重视产品的品质与口味。

食亨餐饮研究院的运营专家认为,无论市场如何变化,品牌保证出品品质,修炼好自己的内功仍是关键。

02重锤打造尖刀爆品

在信息碎片化的时代,消费者每天会通过各种渠道浏览大量信息。那么,茶饮品牌要如何在他们心中留下记忆点,并在激烈的市场中占据一席之地?

食亨餐饮研究院的专家认为,“商家需要为自己树立明星爆款产品,以产品为切入点,使消费者加深对品牌的印象。”譬如星巴克。

今年4月23日,星巴克一口气上线了8款既非“茶”也非“咖啡”的“玩味冰调”系列新品,一经“官宣”就引发了极强的关注度。为了打造环保形象,星巴克还配合新品推出了可重复20次使用的“玩味冰杯”,消费者可以将其作为自带杯到店内购买饮料,享受4元的减免优惠。

“切合当下热议的环保话题,以及年轻人关心的健康、低糖饮品等热点,星巴克总能抓住大众的关注点,吸引到高流量、高话题。”食亨餐饮研究院的专家表示。

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△图片源自星巴克公众号

此外,美团发布的《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示,全国饮品排行榜TOP10中:一点点奶茶占据4个产品,分别是波霸奶茶、红茶玛奇朵名、冰淇淋红茶、波霸奶绿;喜茶占了2个产品,分别是满杯红柚、芝芝莓果;鹿角巷和CoCo都可均占了1个产品,分别是黑糖鹿丸鲜奶和是奶茶三兄弟。

在食亨外卖研究院的专家看来,推陈出新,创造更多的新品,去增加消费者新鲜感的同时,挑选其中认可度高的产品,将其打造成镇店的爆款,也是从众多商家中脱颖而出,增强消费者记忆性和消费习惯的重要方法。

03创新模式,打造品牌差异化

夏季来临,正值茶饮品牌的活跃期,面对激烈的市场竞争,打破品类界限,不断的进行模式的创新,成为越来越多品牌开始寻找差异化的突破点。

此前,茶饮品牌微醺推出含有轻量酒精的奶茶饮品。3月22日,喜茶在北上广深四家门店正式推出了咖啡产品。而星巴克早在2017年开业的上海臻选烘焙工坊就开始尝试“咖啡+酒”的结合,并在之后开出的北京旗舰店里推出了多款含酒的咖啡饮品。4月25日,星巴克更是在上海外滩源开出了中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。

作为星巴克的线上运营服务商,食亨餐饮研究院说道,“在产品的创新上,星巴克一直是具有前瞻性的。在注重产品品质和服务的同时,星巴克更善于了解消费者的消费行为习惯,消费需求,不断改进、创新,并引领消费潮流。这才是星巴克能够保持长久旺盛生命力的关键。”

在食亨看来,不断突破创新,打破品类之间的边界,勇于尝试,打造品牌之间的差异化,树立独特的品牌形象,才能够在众多同类品牌中占据一席之地。

04 线上+线下,大数据+专家,成决胜关键

“外卖生意是一把双刃剑,既好做也难做,在双平台上的外卖门店和线下门店看似相同,但却是完全不同的运营逻辑。”食亨外卖专家表示。

食亨服务的一个全国性的茶饮连锁品牌就遇到过这样的问题。据了解,该品牌之前并没有专人负责线上运营,线上店铺的管理非常混乱,问题频出,但在食亨的专业运营后,该品牌的数据有了明显的变化。

①基础化改造+活动优化,单月实收增加近20万元

在接手之初,食亨的运营人员首先为该品牌线上的所有店铺进行了包括门店装修、调整菜单排序等全面的基础优化改造,优化完成后仅一个月的时间,该品牌的进店转化率和下单转化率均大幅获得提升。

与此同时,他们还对品牌的部分门店做了活动优化,比如对满减档位进行调整,将第二档的满减档位由原来的58元调整为48元。据了解,第二个月,食亨便让该茶饮线上门店实收提升了近20万元。

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②大数据+专业运营,门店的线上实收上涨100%

一个看似简单的运营动作,却为品牌带来了实际营收的突破性增长。然而,优化仅仅是第一步,大数据+专业运营才是做好线上外卖的正确打开方式。

在基础优化完成之后,食亨调整了运营策略,利用自建的”i食亨“信息中心提取分析数据,再由专业的运营人员结合数据和品牌的实际情况制定分区域、分时段的精细化运营方案。

比如,他们通过对该品牌每家店铺所在商圈和目标消费群体做分析测算,发现很多较为分散的客户群并不在配送范围内,通过与平台的沟通,运营人员针对其中6家门店重新划分了配送范围,确保重要的目标消费者都可以在平台上点到产品。

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从上图可以看到,调整过的配送范围并非是传统的圆形规划,而是有棱角的。这是因为划出了主要消费群,有针对性地选择配送范围的结果。

该茶饮篇品牌负责人告诉记者,在调整配送范围后,6家门店的线上实收均上涨了100%。

在食亨看来,无论从品质、爆品还是模式上去做改良,其实都是品牌对自身的强化和塑造,这是品牌做好外卖的内在因素。而外卖是一个系统工程,只有通过大数据的分析和专业人士的运营,打通线上线下的渠道,形成一个良性循环,才是品牌决胜的关键。

在线下茶饮市场高速爆发并开始趋于饱和的情况下,外卖是茶饮的必走之路,也是品牌实现营收增长的重要方式。

然而,当下外卖已经进入到3.0时代,那种仅仅依靠资源,平台补贴或者资源倾斜的时代已经过去,如今,线上门店的运营更侧重大数据的挖掘和分析。

专业的人做专业的事,如今外卖市场的火爆也带领了外卖代运营服务行业的崛起。

作为行业中的佼佼者,食亨在外卖代运营行业一路高歌猛进,除了拥有顶尖的技术团队搭建的“i食亨”信息中心和行业优秀的运营人才之外,其背后强有力的支持者们也是非常重要的关键。

食亨获得了曾成功投资阿里巴巴、京东、拼多多等企业的世界顶级资本的持续助力,目前估值近20亿,这个数字可能是行业内其他玩家的估值总和。可见食亨在外卖代运营服务领域的专业程度和难以撼动的头部地位。

目前已经有包括星巴克、周黑鸭、德克士、真功夫、满记甜品、永和大王、吉祥馄饨等众多头部餐饮选择了食亨。据了解,食亨在今年4月与联合利华旗下冷饮品牌和路雪、中国著名品牌农夫山泉达成战略合作,帮助更多餐饮及新零售品牌助力外卖线上业务。

在未来,外卖市场的火爆必定会吸引更多餐饮品牌入场,而那些想要去外卖市场掘金的餐饮商家,把线上门店的运营权交给专业的第三方外卖运营服务商,或许会是一种不错的选择。

——————【正文完】——————

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